Ensalada de pepino, tomates cherry y queso fresco

Ingredientes (3 bloque proteina + 3 carbohidratos + 3 grasas):

- 1 pepinos (400 grs. aprox).
- 2 taza tomates cherry
- 90 grs. Queso blanco fresco
- Jugo de 1 limón
- Jengibre
- 1 cdta. aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. salsa soja
- Sal y pimienta

Preparación:

Lavar muy bien las verduras, cortar los tomates cherry en dos, cortar el queso fresco en cuadritos y reservar. Tomar una fuente para ensalada y rallar o triturar en ella, el jengibre y la ralladura del limón al gusto. Añadir el aceite de oliva, el jugo del limón y la salsa soja, mezclar todo muy bien para hacer una vinagreta y sazonar. Con un rallador universal tomar el pepino sin pelar e ir rallandolo haciendo tiras (ojo sin llegar a las semillas internas ya que amargarían mucho el sabor). Colocar en forma de montaña sobre el centro de la fuente y agregar los tomates cherry  y el queso reservados anteriormente, volver a sazonar al gusto y presentar en la mesa.